Nach einem nachmittäglichen Streifzug durch die Märkte im Zillertal, wo alle Zutaten frisch beschafft wurden, hatte ich (neben Hilfstätigkeiten als Küchenjunge) die ehrenvolle Aufgabe, den Tisch zu decken (was mir nicht schwer fiel, der Tisch wird bei uns ja immer so gedeckt):

Philipp legt neben den Speisen auch auf die Auswahl des exakt passenden Weines großen Wert. Er überließ hier nichts dem Zufall und brachte die korrespondierenden Weine bereits aus München mit. Als Aperitiv ein Gelber Muskateller aus dem Hause Emmerich Knoll:

Eröffnet wurde das Menü dann von der Maronenschaumsuppe mit Eierschwammerln, Speckstreifen und roten Beeren

Weiter gings mit herbstlichem Salat mit Speckäpfeln und Kernöl:

Zu den Fischgängen gab es einen Chardonnay S 2009 vom Weingut Dr. Werheim

Erster Fischgang waren Scampi Provencale (die Tomaten wurden tatsächlich von Hand gehäutet):

Zweiter Fischgang: Gegrilltes Lachsfilet auf mediterranem Gemüse:

Den Weinhöhepunkt gabs dann zum Käse: 2009 Goldberg Riesling Großes Gewächs vom Weingut Van Volxem.

Eine Auswahl verschiedener Käsesorten aus dem Zillertal:

Der Abend endete mit Arien von Edita Gruberova und zu weit fortgeschrittener Stunde mit einem Singapore Sling.

Dafür hat Thomas nun eine Lösung gefunden und einen Küchen-Trolley gekauft:

Der ist robust, stabil und auf feststellbaren Rollen, so daß er jederzeit vom Gartenhaus auf die Terrasse geschoben werden kann. Dazu noch ein transportables Induktionskochfeld: 

Fertig ist unsere Show-Cooking Station im Garten:

Direkt links daneben der Grill mit dem Fleisch:

Heute waren keine Gäste da, sondern wir haben unser Show-Cooking erstmal ausprobiert: Halsgrat vom Grill mit Gemüse und Kartoffel-Wedges:

Immerhin konnten wir den letzten Tag mit schönem Wetter nutzen, denn die Sonne, die hat jetzt erstmal ein paar Tage Urlaub. 

Den Burger gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen:

• Classic – Ein Spiegelei, von beiden Seiten gebraten, Käse, Bauernspeck und Frischkäse 
• Pikant – Ohne Frischkäse, dafür mit scharfer Sauce
• Vegi – Ohne Schinken, dafür mit Erdbeerkonfitüre

Drum feierten wir gestern diesen Tag wieder mit einem Schlemmerabend (den Bericht vom ersten Schlemmerabend gibts hier), diesmal habe ich die Vorlage für die Getränkekarte von Thomas einfach ein wenig mißbraucht und eine Menükarte für den Abend gebastelt (Thomas, verzeih mir bitte die vierte Schriftgröße im Wort "SchlemmerBüffet", mir ist nichts besseres eingefallen, um den mittleren Block abzuheben): 

Zur Einstimmung gab's trockene Martini Cocktails (wobei ich "trocken" als 50/50 Gin und Martini definiere und nicht beim Eingießen des Gin nur zur Martiniflasche rübersehe). Gerührt, natürlich, nicht geschüttelt, wobei wir heute keinen James Bond danach angesehen haben:

Die Leckereien aus dem Hause Dallmayr, die Reihenfolge der Bilder entspricht der Reihenfolge, in der wir sie gegessen haben, das hatte ich auf der Menükarte übersehen (Thomas wäre das nicht passiert): 

Das Öffnen der Champagnerflasche übernahm Thomas, ihm oblag auch die Entscheidung, welchen er aus dem Getränkekühlschrank holt (drum standen noch beide Sorten auf der Menükarte):  

Nach dem Essen zogen wir um in unseren Salon Bellevue und feierten mit fruchtigem Planters Punch

und Caipirinha weiter:

3311 war ein ganz besonderer Tag, der auch sehr harmonisch zu Ende ging. Reiner Zufall, daß das Datum dieses Tages so einen schönen Titel hergibt. 

Am schnellsten geht's, wenn Thomas die Packung Mehl in die Hand nimmt, den Teig anrührt und die Tomaten zerkleinert, die eben noch frisch aus dem Gemüsekorb leuchteten. Wir hatten auch noch ein paar richtig große, frische, wie sagt man in Bayern: "Schwammerl", so wurde eine Pizza Funghi geboren und Martin zauberte aus der anderen mit Fetakäse, etwas Knoblauch und Peperoni eine griechische Pizza.

Nach 15 Minuten standen die Pizzen auf dem Tisch und zur Vermeidung ihrer Umwandlung in Hüftgold, bekam jeder nur ein Viertel. 

Da ich den Geschmack hier schlecht verpacken kann, versuche ich, ihn in einer kleinen Bildergalerie rüberzubringen:

Dazu kam das gute alte Goldrandgeschirr zum Einsatz (da müssen wir heute glatt noch eine Folge “Der Kommissar” ansehen):

Ich habe das Wasser zum Kochen gebracht, dann die 3 Eier hineingegeben und auf dem Ei-Phone auf Start gedrückt. Das goldene PiepEi piepte gleich darauf los, um zu signalisieren, daß es das kochende Wasser erkannt hat. Bei einem Restzeitstand von etwa 1 Minute spielte das goldene PiepEi “Killing me softly” (naja, schwer zu erkennen, es ist halt ein “Piep-Ei”) und bei 5 Sekunden Restzeitanzeige dann das gewünschte “Ich wollt, ich wär ein Huhn”, das signalisiert, daß die Eier “weichgekocht” sind (Wenn es “Carmina Burana” spielt, sind die Eier hart). Im Vergleich also perfekt und die Eier waren auch genau richtig.

Heute war ich dann mutiger und habe die 2 Eier und das goldene PiepEi gleich in kaltes Wasser gegeben, das ganze auf den Herd und einschalten (ohne Vergleich mit dem Ei-Phone, denn die Kaltwassermethode kann die Ei-Phone App nicht). Nach kurzer Zeit der erste Piep, der signalisiert, daß das Wasser 45 Grad hat und das PiepEi funktioniert. Beim zweiten Piep, hier kocht das Wasser, dann die Herdplatte zurückdrehen. “Killing me Softly”, gefolgt von “Ich wollt, ich wäre ein Huhn” – alle 3 Eier abschrecken und, steht extra in der Anleitung, nur die beiden Hühnereier essen, nicht das PiepEi.

Die Eier waren auch heute wieder perfekt, so daß das goldene PiepEi nun einen festen Platz unter unseren Gadgets hat, es soll etwa 1 1/2 Jahre funktionieren, die Batterie kann man nicht wechseln. Somit wird das Ei-Phone nur noch benutzt, wenn das PiepEi nicht dabei ist.

Im Glas, wie immer, Dorfener Wasser mit frischer Zitrone, im Hintergrund ein Kerzenleuchter, keine Adventskranz, so dürfen wir heute schon 2 Kerzen anzüngen:

Da wir in weiser Voraussicht reines Rinderhack gekauft haben, nichts gemischtes und sich “zufällig” ein ganzes Kilogramm in der Tüte befindet, haben Timmy und Tobi auch noch was vom Hackfleisch. Ihre Portion ohne Tomaten und Gewürze.  

Das mag nun manche neidisch stimmen, die einen zeitlich festgelegten Tagesablauf haben und sich so einen Luxus, und nichts anderes ist dieses Stückchen Lebensqualität, nicht erlauben können. Für diejenigen unter unseren Lesern kann ich immerhin erzählen, daß meine Arbeit geduldig auf mich wartet und nicht wegläuft. Drum gehe ich jetzt ins Büro und werde mich bemühen, die heute morgen gewonnene Ruhe für die nächsten Stunden zu behalten.

Das Brot im Brotkorb ist übrigens Dinkelmehlbrot vom Montag (weil wir nicht damit gerechnet haben, heute so zu frühstücken, hat Thomas auch kein Brot frisch gebacken), das erstaunlicherweise immer noch knackig schmeckt. Das Geschirr habe ich hier schon mal beschrieben.

Interessant ist natürlich, daß die Jäger Produkte größtenteils italienisch beschriftet sind –  Jäger liefert den größten Teil seiner Produktion nach Italien, wo die bayerischen Produkte beliebt sind. So sparen wir uns, Käse aus Italien nach Deutschland karren zu lassen –  wir kaufen ihn gleich hier, frisch ab Erzeuger. Dabei ist uns herzlich egal, ob auf den Produkten von Jäger ein “Bio” Siegel ist – wir vertrauen seinen Produkten mehr, als jeder Bio-Ware aus der Billigsupermarktkette.

Es hat noch einen Vorteil, Käse, Butter und Milch zuhause zu kaufen: Man ist viel freundlicher gestimmt, wenn man auf der Straße hinter einem Milchlaster warten muß, bis er fertig ist.

wurde ich viele Male nach dem Rezept gefragt. Inzwischen hat mir Thomas die Freigabe erteilt und ich darf das Rezept veröffentlichen:

900 gr. mehlige Kartoffeln kochen und durchpressen/stampfen
beiseite stellen.
—-
6 Eier und
750 gr. Zucker
schaumig rühren
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1 1/2 Tl. Zimt
1 Tl. gemahlene Nelken
100 gr. Zitronat
100 gr. Orangeat 
dazugeben und rühren
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jetzt die 900 gr. durchgepressten Kartoffeln und
500 gr. gemahlene Haselnüsse und
450 gr. Mehl mit 2 Päckchen Backpulver
dazugeben und unterheben
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auf 8-9 cm große Oblaten streichen
bei 180 Grad 20-30 Min backen
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Die Backzeit richtet sich nach dem, wie braun man die Lebkuchen möchte. Saftig bleiben sie sowieso.
Das Rezept ergibt etwa 50 Lebkuchen. Wenn man nur 25 haben möchte, kann man auch nur die Hälfte der Zutaten nehmen.
Nicht zu früh in geschlossene Behälter geben, sonst werden sie klebrig!!
Viel Spaß und viel Erfolg beim backen.

Aus eigener Ansicht weiß ich, daß das Rezept recht viel Teig ergibt und man eine sehr große Schüssel zum Rühren braucht, normale Rührschüsseln reichen da nicht.

Wenn sie fertig sind, sollten sie so aussehen:

Außerdem weiß ich, daß die Haltbarkeit dieser Lebkuchen recht kurz ist – das liegt aber nur daran, daß sie so lecker sind und irgendwie von selbst aus der Lebkuchendose zu verschwinden scheinen…

Das Mischungsverhältnis ist dabei entscheidend, die Nudeln sind als Beilage zu den Tomaten gedacht:

Dazu, wie immer, Dorfener Leitungswasser im Glas mit frischem Zitronensaft:

Dazu gibt es Kartoffeln, die einfach eine Stunde im Backofen auf dem Blech waren mit Tsatsiki und Ayvar Sauce:

Zum Steak gab es eine neue Creation von Thomas, ein Zucchini-Omelett. Eigentlich als Beilage gedacht, würde das aber auch locker ein Hauptgericht in der Reihe Gesund Essen abgeben:

Dazu gibts Kartoffelpürree, frisch gestampft aus Österreichischen Kartoffeln (die hatten wir noch von der Hütte übrig). Im Pürree sind nur Salz und Milch, keine Butter oder gar Sahne!

Im Glas, wie immer, Dorfener Wasser mit frisch gepreßter Zitrone.

Wie schon erwähnt, unsere Gäste sind schon weg, so daß der Tisch “nur” für uns beide gedeckt wird:

Drücken wir mal ein Auge zu wegen dem Käse und schon kann das Abendessen in unsere Reihe Gesund Essen eingefügt werden…

Grund genug, zuerst das Büro nach draußen zu verlegen und ein paar kleinere Supporttickets mit Blick uns Tal zu bearbeiten:

Später dann das Frühstück im Freien zu genießen:

Dazu gibts österreichischen Quark, pardon, Topfen.

Nach dem Grillen werden sie dann sanft gewürzt und mit einer Barbecue Sauce von Thomas (Ketchup, Vegeta, Pfeffer) auf dem Teller angerichtet:

Dazu gibt es Kartoffeln, die einfach eine Stunde im Backofen lagen:

Für die Kartoffeln gibts noch einen Kräuterquark-Dip

Somit können wir dieses Hüttenabendessen in die Reihe Gesund Essen einordnen.

Zum aufwärmen und einstimmen gibt es “Zitronensuppe” (ich habe das vorher auch noch nie gehört, dass es so etwas gibt).

Das Foto kann sie nur sehr unvollständig wiedergeben, sie schmeckt frisch und leicht und ist die perfekte Einstimmung auf die weiteren Gänge. Auch wenn man, wie ich, zwei Teller voll gegessen hat:

Zur Hauptspeise gibt es Thomas’ legendäre Ofenkartoffeln mit Tsatsiki (die könnten auch aus unserer Reihe Gesund Essen sein)

es gab Djuvec-Reis

und das Pfannengemüse von Thomas

Bis hierher ist das Menü auch für unsere vergetarischen Gäste, die wir diesmal auf der Hütte dabei haben, tauglich.

Der Rest macht weiter mit Cevapcici

Die sahen roh übrigens auch nicht schlecht aus

und gefüllten Pljeskavica

Das Menü trug auch den Beinamen “Balkanabend”. Danke an Gordana und Thomas, die das für uns gekocht haben.

Heute auf dem Tisch Guglhupf (mit leckeren Kirschen drin)

oder Apfelkuchen

Dazu Thomas’ leckere Kaffeespezialitäten.

Im Glas: Wasser aus den Zillertaler Bergen. Ohne Zitrone.